I barndomens Surahammar serverades aldrig couscous. Så när 19-åriga Ingrid Carlberg kom till Frankrike som au pair väntade välsmakande överraskningar.

”På fredagarna stod ’Papi Marseille’ i köket hela dagen. Han hette egentligen Daoud Layani och jag minns särskilt hans finurliga värme i blicken. Våra vägar korsades i en förort till Paris i slutet av 1980. Då var jag 19 år och svensk au pair från fiskpinnarnas och falukorvens Surahammar. Han var morfar (’papi’) till de två söta flickor jag skulle passa. Daoud och hans fru Marie var fransmän, men hade bott större delen av sitt liv i en oas i södra Algeriet. Som många andra pieds noirs landade de i Marseille efter befrielsen 1962. De var judar och när de kom på besök i Paris, vilket hände ofta, betydde sabbat alltid couscous till middag.